{Huit gourmands} Éclairs au chocolat

Le club des dégustateurs de pâtisseries*, le retour!
Après les tartes au citron et aux fraises, un autre grand classique: l’éclair au chocolat!

Notre liste de maisons à tester a donc été légèrement différente de nos sélections précédentes puisque nous avons ni voulu, ni pu ne pas considérer les éclairs créés par nos grands chocolatiers.
Par contre la tradition d’un dessert un peu à part a  été respectée, avec l’entrée dans notre liste d’Eugène, la jolie maison installée rue Guillaume Tell et dont la particularité est de créer des pains et des desserts adaptés à des diabétiques.

Étaient donc en lice:
♦ La maison du chocolat
♦ La pâtisserie des rêves
♦ Jean-Paul Hevin
♦ Eugène
♦ Ladurée
♦ Arnaud Larher
♦ Sébastien Gaudard
♦ Angélina

Nous aurions évidemment en ajouter plein, mais 8 maisons, 2 éclairs par maison et 8 goûteurs faisaient une excellente équation et un joli panel.

Coté emballage, comme toujours chapeau à La Pâtisserie des Rêves et ses petits pics roses qui permettent à tous leurs gâteaux – même les plus fragiles – de voyager sans encombre.
Coup de chapeau également à Sébastien Gaudard et Ladurée pour les emballages spéciaux pour leurs éclairs, celui de Mr Gaudard étant particulièrement joli avec son petit air rétro.

Côté prix, on va de 3,70€ chez Eugène à 6,50€ chez La Pâtisserie des Rêves, avec une moyenne à 5,00€.

Visuellement les créations d’Arnaud Larher, Angelina, Ladurée et la Pâtisserie des Rêves ont remporté tous les suffrages: glaçage original avec ses pastilles de chocolat pour le premier, miroir noir incroyable pour le second et sublime glaçage parfaitement lisse et mat pour le troisième et la jolie coque de chocolat dont le motif est mis en valeur par le duo d’éclairs, un enchantement pour les yeux et l’idéal pour exciter les papilles!

Celui qui nous a le moins plu visuellement est celui de Sébastien Gaudard, avec son glaçage « façon ticket de métro » dixit l’un des gourmands. A tout prendre nous préférons tous les débordements généreux des éclairs de Jean-Paul Hévin.

Passons aux choses sérieuses: la dégustation et notre classement de toutes ces gourmandises!

Nous allons commencer par notre mention spéciale à l’éclair d’Eugène qui permet vraiment aux gourmands au régime ou diabétiques de se régaler avec sa crème toute légère et parfaitement chocolatée. La pâte est un peu trop présente et un peu sèche, mais nous en avons apprécié le petit goût de pain très plaisant (NDLR: le pain chez Eugène mérite une visite dans le XVIIème, nous n’achetons plus le notre que chez eux tant il est bon et se conserve parfaitement.)

Le grand gagnant de notre test – et ce à la quasi unanimité – est Sébastien Gaudard dont la crème au chocolat ultra-cacaoté – et quel cacao! Fruité, puissant, du chocolat de chocolatier! – et à la texture entre ganache et mousse nous a fait nous enthousiasmer. Et puis si le glaçage est trop minimaliste à notre goût, l’intérieur est très très généreux, et ça en matière d’éclair, c’est un must (parce que oui, figurez-vous que nous avons vérifié l’apparence des tranches des éclairs et les avons comparés. Nous sommes un club sérieux messieurs, dames!)

Ensuite sans surprise on trouve, dans l’ordre Jean-Paul Hévin et son éclair au look un peu artisanal et son glaçage trop généreux qui essaie de se sauver, et la Maison du Chocolat avec ses grands éclairs très classiques et impeccables.
Sans surprise car un éclair au chocolat de chocolatier à toutes les chances d’être dingue et cacaoté exactement comme il faut.
Si personnellement j’ai trouvé l’éclair de Jean-Paul Hévin trop sucré, nous avons tous aimé sa pâte à chou un tout petit peu trop cuite et au goût caramélisé fabuleux. C’est un éclair aussi gourmand que généreux, presque trop, mais n’est-ce pas exactement ce que l’on cherche quand on cède à la tentation d’un éclair au chocolat?
Chez la Maison du Chocolat, le choix a été fait d’utiliser des cacaos différents pour réaliser la crème intérieure de l’éclair et le glaçage. Ils se répondent donc d’une manière très réussie. On reconnaît là la patte d’un grand chocolatier. Dommage que la pâte à chou soit elle sans grand intérêt, elle mériterait un traitement un peu moins neutre.

On trouve ensuite – comme souvent dans nos classements – Ladurée et son bel éclair ultra-classique, ultra-équilibré et sans aucune surprise.
Il est très beau, bon, clairement parfait pour le vaste et cosmopolite public de cette jolie maison.
Je l’ai beaucoup aimé, pour son équilibre et son côté madeleine de Proust. Il a été le préféré d’Arthur qui a aimé l’équilibre d’un grand classique, car sans surprise ne veut pas dire « pas bon ». Un peu comme un beau t-shirt blanc, vous voyez?

La Pâtisserie des Rêves nous a un peu déçus au cours de ce test. Et pourtant Dieu sait si Philomène, Arthur, Mr Papillon et moi l’aimons profondément cet éclair qui fut l’un des premiers desserts de cette alors toute nouvelle pâtisserie que nous avons partagé et adoré.
Las sa crème pleine de délicieuses noisettes ne plaît pas à tout le monde (on a dit éclair au chocolat en même temps…), et puis c’est quoi ces éclairs remplis en étant coupés en deux et non garnis par le dessous à la poche à douille comme il se doit? Pire, Holly est restée traumatisée par l’apparence du dessous des éclairs, striés de petits picots comme les baguettes des mauvais supermarchés.
Il reste que si vous n’êtes pas très chocolat mais aimez les belles pâtisseries spectaculaires et bien faites, cet éclair-là est le bon choix (et c’est à ma Mélie zolie que je pense ici 😉 )

Les deux derniers sont de relatives déceptions, très beaux visuellement, mais décevants sur la langue.
La pâte à chou est trop présente et trop salée chez Larher, la crème trop classique, faisant au final un éclair assez commun.
Chez Angélina, passé le glaçage aussi beau que bon, il ne se passe plus rien, un vilain effet pétard mouillé. Dommage!
Les deux restent très bons bien sûrs, mais face à leurs concurrents du jour, ils ne passent pas le test.

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* Les copains, l’idée de la saucisse de Morteau pour la prochaine dégust’ ca va être compliqué je pense. Impossible d’en trouver en patisserie, du coup ça ne marche pas. Soit on trouve un autre dessert, soit on crée un deuxième club 🙂