Crumble d’automne à la farine de noisettes

Lorsque Mr Papillon a dit qu’il allait nous préparer des ravioles maison, je me suis dit qu’il fallait que je trouve un dessert assez léger pour leur succéder.

L’arrivée de l’automne, des pommes et des poires m’ont vite mis un crumble en tête.
Et la présence de ma sœur à notre table impliquait une recette la plus légère en gluten possible, surtout que les ravioles en allaient en contenir pas mal.

Trouver une autre farine ou autre chose que de la farine pour faire mon sablé, voilà ce que cela signifie.

Il se trouve que j’ai dans mon placard à farine (sans commentaire) un sachet de farine de noisette et un sachet de farine de noix depuis presque un an et que je ne sais pas vraiment quoi en faire.

La recette est toute simple et le résultat délicieux et sympa.

Pour 8 personnes:
–  6 pommes (des Reinettes dans mon cas mais qui se sont trop écrasées à mon goût. Dommage, j’adore leur goût légèrement acidulé)
-4 poires
– Une poignée de raisins secs
– 4 figues fraîches
– 1 sachet de sucre vanillé
– 75g de farine de noisette
– 75g de poudre d’amande
– 75 à 100g de sucre de canne blond
– 75 à 100g de beurre salé (remplacé par de la margarine dans mon cas pour cause d’amie allergique à la lactose)

Bon j’avoue, j’ai fait mon sablé « à vue de nez », je ne peux donc garantir les mesures à 100%, mais les proportions me paraissent justes. Vous ajouterez d’un ingrédient ou d’un autre en le réalisant.

Épluchez les poires et les pommes et mettez-les à cuire avec les raisins secs quelques minutes sur feu doux, avec un sachet de sucre vanillé. L’objectif est qu’elles fondent légèrement et se parfument, sans s’écraser ou se réduire en purée.
Une fois fondues, retirez-les du feu et réservez.

Dans un saladier, mélangez la farine de noisette, la poudre d’amande et le sucre.
Personnellement je les mélange avec les doigts.

Ajoutez petit à petit en les « froissant » de petits morceaux de beurre afin de créer le sablé. Arrêtez lorsque vous avez obtenu la consistance voulue.
Je crois que tous les goûts sont dans la nature en la matière, je vous laisse donc seuls juges de votre crumble 🙂

Chemisez de papier sulfurisé une plaque à pâtisserie et préchauffez votre four à 150°.
Étalez dessus votre pâte à crumble et enfournez-la quelques minutes.
Un petit conseil: surveillez votre sablé autant que du lait sur le feu pour qu’elle soit grillée et dorée juste ce qu’il faut.

Il ne reste plus qu’à vous occuper des figues et faire le montage des crumbles.
Pour les figues, c’est facile: coupez les en quatre.

Je les ai servis dans des petites cocottes individuelles.
Remplissez les aux 2/3 de mélange pommes-poires, ajoutez quelques quartiers de figue et recouvrez de croûte.

Enfournez toutes vos petites cocottes à four tiède (th. 4 – 120°) pendant une dizaine de minutes afin de les réchauffer.

Il n’y a plus qu’à déguster!

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