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Les œufs cocottes 

L’un de nos grands plaisirs du week-end est un petit brunch maison improvisé.Que ce soit avec une fournée de pancakes à se taper les fessés par terre (ah tiens et si je vous partageais ma recette?) ou des œufs cocottes.
Les œufs cocottes c’est comme l’omelette ou les œufs brouillés: simplissime sur le papier, pas si simple à bien réaliser « en vrai ».

Comme les œufs cocottes sont un péché mignon de Mr Papillon j’ai essayé pas mal de choses et rassembler pas mal de petites astuces.
Voici le détail de ceux que j’ai cuisiné dimanche dernier.

Pour 2 personnes:
2 œufs
2 cuillères à soupe de champignons de Paris finement émincés (en boîte, ou frais, poêlés afin d’en éliminer l’eau)
2 cuillères à soupe de roquefort émietté
De la crème fraîche (4 cuillères à soupe, à la louche)
Sel et poivre

Préchauffez votre four sur thermostat 6 (180•).
Prenez des ramequins ou des mini-cocottes qui passent au four.
Mettez dans chacune une cuillère à soupe de crème, ajoutez une cuillère de champignons et une cuillère de roquefort.
Prenez 2 petits récipients et graissez-les avec un peu d’huile.
Séparez le blanc et le jaune des œufs: le blanc va avec la crème, les champignons et le roquefort ; le jaune dans chacun des récipients graissés.

Pourquoi cette séparation?
Pour permettre une cuisson parfaite de la cocotte sans cramer ou durcir le jaune de l’œuf.
C’est ça LE secret des œufs cocottes réussis. Un peu long mais très savoureux.
Le second est de ne pas oublier de graisser les récipients accueillant chaque jaune d’œuf car sinon ils vont coller et se casser au moment où vous allez les verser dans les cocottes.

Reprenons notre recette: versez une cuillère à soupe de crème fraîche dans chaque cocotte champignons-roquefort-blanc d’œuf. Salez et poivrez légèrement.
Faites bouillir de l’eau dans votre bouilloire électrique et préparer un bain Marie dans un plat allant au four: déposez-y vos ramequins, versez l’eau bouillante tout autour.
Enfournez pendant 20 minutes, mélangez doucement le contenu de vos ramequins à mi-cuisson.
Au terme de la cuisson, versez les jaunes d’œuf dans chaque ramequin et ré-enfournez pendant 3 à 5 minutes pour cuire légèrement le jaune.

Faites attention en sortant les ramequins du bain-Marie et régalez-vous!
Il y a plein de variations possibles dans les ingrédients, on peut mettre des lardons, du bacon grillé et émietté, des tomates cerises, des poireaux fondus, des oignons caramélisés, du Cheddar râpé, etc. Votre imagination est la limite de vos recettes🙂

Et en fait il n’y a pas que Mr Papillon qui aime ça…

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3 réflexions sur “Les œufs cocottes 

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