Une soirée à l’Atelier des Chefs

Il y a presque un an maintenant mes amis m’ont offert le cours de cuisine de mon choix à l’Atelier des Chefs. De quoi faire le grand marché en solo ou un cours sympa avec Mr Papillon.

C’est bien sûr le second choix que j’ai fait et samedi soir Mr Papillon et moi avons été apprendre à faire des macarons. 1h30 pour apprendre à faire des macarons aux spéculos et des macarons aux framboises et litchis. Rien que ça.

L’Atelier des chefs est un concept assez fantastique: imaginez pouvoir suivre des cours de cuisine de toutes sortes: des en-cas rapides à l’heure du déjeuner, des menus entiers au déjeuner ou au dîner, de la pâtisserie, de la cuisine d’ailleurs.

Tout cela dans un joli cadre, avec du bel équipement et encadré par une équipe sympathique. Le rêve pour n’importe quel wannabe cordon bleu.

Notre cours a eu lieu à l’atelier de la rue de Penthièvre, un ancien garage automobile avec verrière transformé en atelier de cuisine très réussi.

Moi qui adore cuisiner et jouer avec tous les accessoires que l’on peut trouver dans une cuisine bien équipée je me retiens de me précipiter sur tous les fabuleux ustensiles que j’aperçois et rêve d’une cuisine de ce genre là…en silence.

Lulu et moi disons souvent que la cuisine est notre pièce préférée dans une maison, et là c’est confirmé.
Une cuisine de cette taille, aussi bien équipée, c’est tout simplement un rêve de gourmand.

Ce n’est pas tout ça mais les choses sérieuses nous attendent…à commencer par notre chef, aussi doué que gentil et pédagogue (et charmant aussi, oui, oui, même Mr Papillon a fait la remarque).

Au boulot donc. Tout les ingrédients ont été mesurés et préparés, tous les ustensiles, robots, plaques et bols sont prêts à être utilisés.

Pour réaliser des macarons il faut des blancs d’œufs, du sucre glace, du sucre et de la poudre d’amandes…et une super recette et un bon chef.

On commence par monter en neige les blancs d’oeufs avec le sucre, jusqu’à ce qu’on ait une jolie crème satinée et brillante. En parallèle on tamise le sucre glace et la poudre d’amande, une activité très virile, contrairement aux apparences (il faut quelques muscles pour tamiser de la poudre d’amande).

Ensuite – attendez-vous à halluciner un chouïa – on casse les œufs en neige en y incorporant vigoureusement le mélange sucre glace – amande. « Oubliez tout ce que vous savez sur les œufs en neige » dixit le chef. C’est difficile, croyez moi, on n’a pas du tout envie de les abimer ces beaux blancs mousseux et brillants!

Mais quand même attention, faut les casser mais pas trop. Sinon foirage de macaron. Vous avez la pression hein? Bein nous aussi on l’avait. Il faut que la crème soit liquide mais pas trop.

On n’a pas fini de foirer des macarons avant de retrouver la bonne texture, c’est moi qui vous le dit. Il n’empêche que je vais essayer d’en refaire, parce que c’est vraiment joli et bon.

Etape suivante: faire les petits macarons. Au programme poche à douille, lâchage de plaque, séchange et cuisson.

Remplir une poche à douille c’est simple, mais un peu technique: on tournicote un bout, on remplit, on tournicote l’autre bout, je ne suis pas sûre de savoir bien refaire. Ce qui est sûr c’est que bien fait ça marche nickel!

Et y a plus qu’à!

Ensuite on laisse sécher pendant 20-30 minutes – le temps de faire la crème – et au four.

Je vous passe l’étape de démoulage des macarons, spectaculaire mais très facile dixit Mr Papillon, et on passe à la crème, parce que la macaron c’est bon avec de la crème dedans.

Nous avons fait deux crèmes différentes: une crème légère (une crème pâtissière allégée avec de la crème fouettée) et une crème mousseline aux spéculos (une crème pâtissière aux spéculos enrichie au beurre). Le tout est plutôt simple, y compris la crème fouettée, il faut juste des bras musclés.

Ne reste plus qu’à remplir et assembler les macarons. Pour bien répartir la crème? On visse le couvercle sur le macaron, c’est tout simple.

Et voilà, il n’y a plus qu’à répartir les petites merveilles entre tous les cuisiniers et les ramener à la maison

Nous les avons dégustés hier avec Chérie-Chérie et Darling, une vraie réussite!!

Un immense merci – un an après – les amis pour ce cadeau absolument fantastique! Mr Papillon et moi avons passé un excellent début de soirée, avons beaucoup appris et nous sommes promis de recommencer très vite.