Ceci est probablement – avec les feuilletés au roquefort et les feuilletés de pommes de terre – l’un de mes plats favoris. Et l’un de ceux que je réussis le mieux. Ce pâté c’est mon Berry natal dans l’assiette. Un vieux plat traditionnel de ce petit coin de France complètement oublié et ignoré (sauf une semaine par an en Avril pendant le Printemps de Bourges). Le Berry est un territoire historiquement agricole (« 99 moutons plus un berrichon ça fait 100 bêtes » dit un vieil adage fiscal) et pas bien riche. La cuisine du cru en porte la trace: des pommes de terre, des pommes de terre et des pommes de terre!! (Et de la crème et du beurre, du coup ça passe plutôt bien). Mais qu’est-ce que c’est bon!! La recette du pâté de pommes de terre est toute simple, elle n’a qu’un défaut: dans la famille nous la faisons plutôt au pif (« à l’urlure » dirait ma maman). Pour 6
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